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Fleischhähnchen mit Sauerkirschen

Ein Römertopfrezept

Zutaten für 4 Personen

1 Fleischhähnchen (ca. 1,3 kg)
1/2 Brötchen
125 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
30 g Mandeln; gestiftelt
1 kleine Dose Sauerkirschen
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Zitronensaft
2 EL Öl
Speisestärke
Zucker
Zimt

Zubereitung

Das Fleischhähnchen kurz waschen, abtrocknen und mit Salz und Zitronensaft einreiben.
Aus dem eingeweichten und wieder ausgedrückten Brötchen, dem Hackfleisch, dem Ei, den entsteinten Kirschen und den Mandeln eine Farce kneten und damit das Fleischhähnchen füllen. Geflügel zunähen, außen mit etwas Öl bestreichen und mit Paprika überpudern.
Im Römertopf bedeckt ca. 90 bis 100 Minuten bei 250°C braten. Dann das Fleischhähnchen warmstellen.
Den Bratensaft mit warmem Kirschsaft ablöschen, in einem gesonderten Topf mit mit etwas Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Mit Zucker und Zimt abschmecken.

Hähnchen Lukull

Ein Römertopfrezept

Zutaten für 4 Personen
1 bis 2 Hähnchen (je nach Größe)
1 TL Salz
2 TL weißen Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
3 Pfefferschoten, rot
3 Pfefferschoten, grün
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Sellerie
Saft einer 1/2 Orange
1 TL Zitronensaft
1 TL Oregano
1/4 l Tomatensaft
4 EL Oliven, gefüllt
Zubereitung

Hähnchen waschen, trocken reiben, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Öl beträufeln, in den vorbereiteten Römertopf legen.

Die Zwiebeln würfeln. Pfefferschoten in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken und die Möhre und den Sellerie raffeln. Alles miteinander vermischen. Orangen- und Zitronensaft mit dem Tomatensaft verrühren. Diese Zutaten über die Hähnchen verteilen, mit den kleingeschnittenen Oliven bestreuen.

Alles zusammen in der geschlossenen Form im Ofen bei 240°C etwa 80 Minuten gar schmoren.

Dazu reicht man Kroketten.

Junger Fleischhahn in Riesling

Ein Römertopfrezept

Zutaten für 4 Personen
8 Hähnchenflügel (ca. 650 g)
4 Hähnchenunterkeulen (ca. 400 g)
2 EL Öl
500 g Möhren
500g Schneidebohnen
Salz
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/8 l Milch
2 TL gekörnte Hühnerbrühe
Pfeffer
Petersilie
Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen. Im heißen Öl 20 Minuten braten,dabei ab und zu wenden.

Möhren schälen, Schneidebohnen putzen. Beides waschen und kleinschneiden. Gemüse in 3/8 l kochendem Salzwasser 15 Minuten garen.Abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen.

Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Fett andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

Hähnchen-Reis-Pfanne

Zutaten für 4 Personen

250 g Naturreis
1 Zwiebel
je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Fleischtomate
4 Hühnerbrustfilets (500 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
Schwarzer Pfeffer
1/2 TL mittelscharfes Paprikapulver
2 EL Butter
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis in etwa 20 Minuten (siehe Verpackung) darin bißfest garen. In ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in Streifen schneiden. Tomate überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Brustfilets in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke zugeben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten anbraten. Den Reis und die Tomatenwürfel zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die Brustfilets darauflegen, Deckel schließen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.

Hähnchen auf Möhren und Bohnen

Zutaten für 4 Personen

8 Hähnchenflügel (ca. 650 g)
4 Hähnchenunterkeulen (ca. 400 g)
2 EL Öl
500 g Möhren
500g Schneidebohnen
Salz
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/8 l Milch
2 TL gekörnte Hühnerbrühe
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen. Im heißen Öl 20 Minuten braten,dabei ab und zu wenden.
Möhren schälen, Schneidebohnen putzen. Beides waschen und kleinschneiden. Gemüse in 3/8 l kochendem Salzwasser 15 Minuten garen.Abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen.
Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Fett andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

Peking-Hähnchen mit Pflaumensoße (Raffiniert)

2 Personen

Zutaten:

400 g
geschnetzeltes Hühnerfleisch

3 EL
Hoisin-Soße (Chinesische Grillsoße)

2 TL
Honig

100 g
Mehl

2 EL
Pflaumenmuß

2 EL
Zitronensaft

1 TL
Sambal Oelek

180 g
Frühlingszwiebeln

Öl und Mehl

Zubereitung:

1. Hühnerfleisch in 2 EL Hoisin-Soße und dem Honig marinieren (muß nicht lang sein).

2. Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in dünne, mundgerechte Streifen schneiden (etwa 5 cm).

3. Pflaumenmuß, Zitronensaft, Sambal Oelek und 1 EL Hoisin-Soße zu einer Soße verrühren.

4. 100g Mehl mit 50 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren und 15 Min. unter einem feuchten Tuch stehen lassen.

5. Teig nochmals durchkneten und sechsteln. Ausrollen zu etwa 15 cm großen Fladen (Durchmesser). Auf einer Seite mit etwas Öl bestreichen und jeweils zwei Fladen mit der öligen Seite aufeinander legen.

6. Die Doppel-Fladen von jeder Seite etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze backen. Danach vorsichtig voneinander lösen und warm halten.

7. Hühnerfleisch lange braten bis der Honig ganz dunkel und klebrig ist. Dabei nur wenig salzen (ist schon in der Hoisin-Soße).

8. Zum Essen Hühnerfleisch mit den Frühlingszwiebeln und etwas Soße in einen Fladen einrollen. Der gefüllte Fladen kann mit langen, kurz überbrühten Frühlingszwiebelstreifen zusammengehalten werden.

Tip: Für wesentlich weniger Stress kann man die selbstgemachten Fladen auch gut durch Sandwich-Taschen ersetzen. (also Schritte 4-6).

Super für Partys als Selbstbedienungsessen.

Inspririert durch: kochkurs in "die freundin"

400 g	geschnetzeltes Hühnerfleisch
3 EL	Hoisin-Soße (Chinesische Grillsoße)
2 TL	Honig
100 g	Mehl
2 EL	Pflaumenmuß
2 EL	Zitronensaft
1 TL	Sambal Oelek
180 g	Frühlingszwiebeln
	Öl und Mehl

1.	Hühnerfleisch in 2 EL Hoisin-Soße und dem Honig marinieren (muß nicht lang sein).
2.	Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in dünne, mundgerechte Streifen schneiden (etwa 5 cm).
3.	Pflaumenmuß, Zitronensaft, Sambal Oelek und 1 EL Hoisin-Soße zu einer Soße verrühren.
4.	100g Mehl mit 50 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren und 15 Min. unter einem feuchten Tuch stehen lassen.
5.	Teig nochmals durchkneten und sechsteln. Ausrollen zu etwa 15 cm großen Fladen (Durchmesser). Auf einer Seite mit etwas Öl bestreichen und jeweils zwei Fladen mit der öligen Seite aufeinander legen.
6.	Die Doppel-Fladen von jeder Seite etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze backen. Danach vorsichtig voneinander lösen und warm halten.
7.	Hühnerfleisch lange braten bis der Honig ganz dunkel und klebrig ist. Dabei nur wenig salzen (ist schon in der Hoisin-Soße).
8.	Zum Essen Hühnerfleisch mit den Frühlingszwiebeln und etwas Soße in einen Fladen einrollen. Der gefüllte Fladen kann mit langen, kurz überbrühten Frühlingszwiebelstreifen zusammengehalten werden.